A finales del siglo VII a.C., a principios del siglo VI a.C., los fenicios dejaron su lugar de residencia en sa Caleta y formaron Ibosim, que ahora es Ibiza.
El lugar elegido por los fenicios para construir la ciudad fue el Monte Vila, desde cuya altura se podía dominar la bahía. Se construyó una muralla alrededor de la ciudad para protegerla de los griegos y los romanos. La ciudad de Ibosim fue la primera ciudad de las Islas Baleares en convertirse en la más importante del Mediterráneo, gracias al comercio marítimo que iniciaron los cartagineses. La necrópolis del Puig des Molins, la mejor conservada de la cultura fenicia, ha permanecido de esta época.
Durante la tercera guerra púnica Cartago fue destruida y a principios del siglo II a.C., la ciudad de Ibosim se convirtió en una ciudad federal del Imperio Romano, llamada Ebususus. Durante el siglo V y después de la caída del Imperio Romano, la ciudad fue capturada por vándalos y más tarde por los bizantinos. A principios del siglo X, la ciudad formaba parte del emirato de Córdoba, llamado Yabisa. Los musulmanes reconstruyeron las murallas de la ciudad, la asentaron y contribuyeron al desarrollo de la economía y la cultura.
En 1229 el Rey Jaime I conquistó la isla de Mallorca y en 1235 Ibiza, en una expedición organizada por Guillem de Montgrí. La isla y la ciudad estaban habitadas por los catalanes. En el siglo XVI, incluso antes de los disparos y los frecuentes ataques turcos, el Rey Felipe II ordenó la construcción de una nueva muralla defensiva alrededor de la ciudad. El proyecto del muro fue dirigido por Giovanni Battista Calvi, quien fue reemplazado más tarde por Giacomo Paleazzo. Preservadas hasta hoy, las murallas de la ciudad tienen siete bastiones poligonales y un revellín. En el siglo XVIII, durante la guerra de Sucesión, por la sucesión de la monarquía Confederación Hispánica, en la que lucharon Felipe V de Borbón y Carlos de Austria, Ibiza estuvo del lado de Carlos de Austria. Así que los guerreros borbónicos tomaron la ciudad y el gobierno de la isla perdió el poder. La propiedad de las minas de sal fue tomada por la Corona.
Las murallas que rodean la ciudad de Eivissa, tradicionalmente llamada Dalt Vila, tienen 5 puertas de entrada. La puerta principal es la de ses Taules, situada frente a la zona marítima de la Marina. A ambos lados de la puerta hay estatuas romanas, que son copias, y los originales se guardan en el Museo Arqueológico. Al pasar por esta puerta, el Patio de Armas nos abre un lugar único, con diez arcos, donde desde hace muchos años funciona el primer mercado hippie de la isla. Pasando por otra puerta con una estatua romana, llegamos a la Plaça de Vila. Desde este lugar se pueden elegir diferentes rutas para explorar esta ciudad.
Durante un recorrido por la ciudad de Dalt Vila, se recomienda visitar lugares como: Bastión y Revelin, que ofrecen bellas vistas de la bahía, de la ciudad moderna de Eivissa, de la playa de Platja d'en Bossa, de la playa del Migjorn o Platja de ses Salines y de la isla de Formentera; el antiguo monasterio dominico, hoy propiedad de la alcaldía de Eivissa, donde se celebran diversas exposiciones y bailes de campesinos; la Catedral de Ibiza (inicio de la construcción en el siglo XIV y final en el XVIII); el Palacio Episcopal del Obispo; el Museo Arqueológico, situado en el antiguo recinto universitario; el edificio del antiguo tribunal de la Real Curia; el Castillo del Castillo; la Piazza sa Carrossa, donde se encuentra la estatua del popular sacerdote e historiador Isidor Macabich (Ibiza, 1883-1973); el Museo de Arte Moderno; la Capilla de Sant Ciriac, con la entrada, que según la leyenda fue utilizada por los catalanes para conquistar la ciudad.
La ciudad de Dalt Vila también ofrece a sus visitantes numerosos bares y restaurantes, tiendas y galerías de arte y pequeños hoteles.
La muralla de fortificación que rodea la ciudad fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1999. El complejo también incluye la necrópolis del Puig des Molins; el pueblo fenicio de sa Caleta. En esta ocasión, el segundo fin de semana de mayo, el gobierno de la ciudad de Eivissa organiza vacaciones culturales y de ocio.
El gobierno de la ciudad de Eivissa organiza visitas regulares con un guía a las calles del complejo histórico de Dalt Vila, los barrios de la Marina y sa Penya.
