توفر مدريد تشيكلة متنوعة من الأطباق التي تنتمي لشتى مناطق إسبانيا، وهي تضم المطاعم التي تقدم مأكولات شهية تنتمي لمقاطعات كتلونيا، الأندلس وجاليسيا. وتعد تجربة تناول المأكولات في مدريد الطريقة المثالية لتذوق مختلف المأكولات الإسبانية في مكان واحد. وتتوفر أطباق التاباس في مختلف أنحاء مدريد ويتعين عليك تجربتها. إذ يتوفر العديد من مطاعم التاباس في شتى أرجاء هذه المدينة. من الغريب أن مدينة تقع في وسط الدولة، مدريد ينظر إليها عالمياً على أنها تملك أفضل أنواع المأكولات البحرية في العالم، وبالتأكيد في كل أوروبا الغربية. حتى وإن كان ثمن الوجبة عالياً، فإن طبق ماريسكادا أو "وليمة من المأكولات البحرية"هي أمر رائع. كما تقدّم وجبة الباييلا عالمياً، على الرغم من أنه عليك تذوقها في مطعم نظيف وليس من بائع في الشارع، إذ أن النوعية هي أفضل بكثير.منذ قدم فيليب الثاني مدريد عاصمة اسبانيا، دخلت العديد من وصفات وتأثيرات من جميع مناطق البلاد في مطبخه. ولكن الأن، فإنه من المستحيل عمليا أن نحدد ما إذا كانت الاطباق ذات اصول مدريدية او ما إذا تم استيرادها.
الأطباق التي تسمى madrileño في إسبانيا، هي أساسا أطباق ساخنة المعروفة Cocido Madrileño مع الحمص. بين الاطباق الإقليمية المشهورة Sopa de Ajo ،أي حساء الثوم. وهناك العديد من أطباق من لحم الضأن ولحم العجل، ولكن - ربما قليلا من المستغرب بالنظر إلى موقعها الجغرافي - مدريد هي الجنة الحقيقية لمحبي أي نوع من الأسماك. انها لديها ثاني أكبر سوق السمك في العالم (بعد طوكيو)، وكذلك في المحلات التجارية كما هو الحال في العديد من المطاعم وسوف تجد تشكيلة واسعة ونوعية استثنائية.
الفواكه والخضروات ، ومن بين الفواكه الموسمية المناسبه لمعدل الاستهلاك: على سبيل المثال، في الربيع والصيف هي البطيخ والفراولة أرانخويث الشهير (الفراولة والقشدة). و بالنسبه لاستهلاك الخضار وتشمل الهليون في الشتاء هناك العنب فيلا ديل برادو والكستناء المشوية التي تباع في الشوارع، وكذلك الفول السوداني. في مجال المكسرات سوف تجد الجوز أو اللوز باردو دي الكالا دي هيناريس، وبعضها يستخدم في الخبز. في بعض الأحيان يستخدموا البقوليات مثل الفاصوليا متأثرين بقرب المزارع منهم . في مجال الخضروات قد يكون شغف سكان مدريد في المحليات للمخللات: الخيار المخلل ، الزيتون، اوالباذنجان ألماجرو، وما إلى ذلك، وهي حاضرة دائما في الحفلات والاجتماعات العامة. ويعد الزيتون من الخضروات المعروفة في مدريد
وتعد وصفة الزيتون المخلل علي الطريقة المدريدية من اشهر الوصفات حيث يتم تخليلها مع البصل المقطع والفلفل الحلو المقطع. الحلويات التقليدية هي Roscos de Santo اي الكعك المقدسة، التي صنعت خصيصا للمهرجان سان إيسيدرو. بين المشروبات الغازية الخالية من الكحول يوجد العديد من المشروبات الغازية الطبيعية، مثل شراب مرنغ باللبن التقليدي (البيض ويخلط مع الحليب والقرفة) وهورتشاتا،وهو المشروب الخاص باهل فالنسيا و ربما انتقلت من المهاجرين إلى العاصمة في أوائل القرن العشرين. ويعتبر شراب جرانيتا الليمون. ذات شعبية جدا في أشهر الصيف وفي أواخر القرن التاسع عشر بات يقدم في المقاهي ماء الشعير، والذي تقدم مع سكر الشعير ومضاف اليه الليمون والقرفة. يوجد ايضا مشروب الماء المحلي بمكعبات السكر والعنب الأخضر (موجودة في جميع المقاهي في هذا الوقت). (مختفية في ايامنا الحالية ).
